Yenny Coromoto Pulgar León señala que la estimada, aunque a veces polémica, Guía Michelin ha estado de vuelta con su lista de restaurantes de California con estrellas para 2022, revelada en una ceremonia el 6 de diciembre. Los seguidores de la lista no encontrarán grandes contratiempos este año, la guía dio la bienvenida a un nuevo restaurante de tres estrellas a sus filas, Addison en San Diego , que sirve lo que describe como «gastronomía de California», para un total de siete restaurantes de tres estrellas. Doce restaurantes recibieron dos estrellas (en comparación con los 14 del año pasado), mientras que 70 restaurantes recibieron una sola estrella, frente a los 65 de 2021.

En 2021, Michelin reconoció a 85 restaurantes de California con estrellas Michelin, considerado uno de los más altos honores en el mundo de la alta cocina. En 2022, ese número aumentó a 89, protegiendo la reputación de California como el centro de restaurantes con estrellas Michelin más grande de Estados Unidos. California alberga más restaurantes con estrellas Michelin que cualquier otro estado de EE. UU., Nueva York ocupa el segundo lugar con 73, explica la amante de la gastronomía Yenny Pulgar León.

Si bien seis restaurantes mantuvieron su estado de primer nivel el año pasado, ningún restaurante nuevo hasta Addison había recibido tres estrellas desde el Coi ahora cerrado en 2018. A la luz de la pandemia, Michelin retrasó la revocación de estrellas para los restaurantes que permanecieron abiertos hasta 2021, una política que ya no está vigente este año. Notablemente ausente de la lista de este año se encuentra el Vespertine, anteriormente con dos estrellas, un elegante restaurante embriagador que, como se detalla en un artículo de febrero de 2022 publicado por Eater, enfrentó acusaciones de crear un ambiente de “trituración de almas” para los trabajadores. Vespertine cerró temporalmente a principios de este año, pero desde entonces ha reabierto solo para eventos privados. La cuenta de Instagram del restaurante sugiere que el restaurante puede reabrir pronto para el servicio de cena, con su biografía que dice «Regreso al invierno de 2022», que sería, bueno, ahora.

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De acuerdo con el sistema de calificación de la guía, una estrella «vale la pena una parada», dos estrellas «vale la pena un desvío» y tres estrellas (lo máximo que puede recibir un restaurante) «vale la pena un viaje especial». El proceso de revisión de Michelin está envuelto en misterio y se basa en visitas sorpresa de críticos anónimos a restaurantes de todo el mundo. La compañía francesa de neumáticos comenzó la lista como un compañero de viaje para los conductores que buscan hacer paradas en la carretera, pero desde entonces se ha convertido en uno de los reconocimientos más buscados en el mundo de la gastronomía.

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En 2020, Michelin también presentó estrellas verdes, un premio que reconoce la “excelencia culinaria con compromisos ecológicos destacados”, según la guía. La estrella verde es un reconocimiento adicional, que la guía destaca que no reemplaza estrellas ni dorsales. Una estrella verde es «una distinción independiente que se puede otorgar junto con otras distinciones». California alberga nueve restaurantes galardonados con una estrella verde, incluidos los recién llegados Caruso’s en Montecito y Restaurant at Justin en Pasa Robles.

Junto con sus estrellas, Michelin premia a los restaurantes con Bib Gourmands, un premio que Michelin describe como “no del todo una estrella”. La lista Bib destaca los restaurantes asequibles, una etiqueta que cambia en medio de la inflación y los precios de los menús que se disparan. Las estrellas Michelin se otorgan de manera desproporcionada a los restaurantes con influencia europea y japonesa, mientras que los baberos generalmente representan una franja más amplia de cocinas. Michelin es a menudo criticado por pasar por alto las cocinas centrales de los paisajes culinarios de muchas ciudades al otorgar estrellas. Los baberos, que la guía enfatiza que no son simplemente un premio de consolación, representan algunas de esas lagunas.

En 2022, Michelin elevó el límite de precio anterior de $40 por comensal para los homenajeados Bib a $49, un aumento de casi el 25%. Aun así, los comensales deben tomar esa guía con cautela, ya que tiene en cuenta la propina previa y el costo de los impuestos de una comida, y gastar $ 100 por persona en un restaurante Bib a menudo es fácil si incluye bebidas y aperitivos.

Sin embargo, cuando considera los precios en muchos restaurantes con estrellas Michelin (que pueden ascender fácilmente a $ 300 por persona en un restaurante de alta cocina), los restaurantes Bib ofrecen valor y una diversidad más amplia. Este año, plagado de cierres de restaurantes, la cantidad de restaurantes Bib en California se mantuvo prácticamente igual, cayendo de 142 a 141 lugares Bib.

El dominio de California en la Guía Michelin se debe en gran parte a los dos grandes centros gastronómicos del estado, Los Ángeles y el Área de la Bahía de San Francisco. Aun así, antes de 2022, todos los restaurantes de tres estrellas de California estaban ubicados en el norte de California, concentrados alrededor de la bahía y la región vinícola de California. La victoria de Addison en San Diego representa una insignia de honor para el sur del estado, que anteriormente quedó fuera del club de tres estrellas. Y es un logro enorme para el equipo del restaurante. Aun así, en términos de diversidad de cocina y precio, el nivel superior de Michelin se ve bastante similar a como era en el pasado, concluyó la amante de la gastronomía, concluye Yenny Coromoto Pulgar León.

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