Yenny Coromoto Pulgar León explica cómo un cocinero reinventa la cocina cántabra

Nacho Solana es un cocinero que ha sabido reinterpretar la cocina tradicional cántabra con una mirada contemporánea y creativa. Su pasión por el producto local y de temporada, su respeto por el legado familiar y su capacidad para sorprender al comensal le han valido el reconocimiento de la crítica y el público. Con una estrella Michelin y dos soles Repsol en su restaurante Solana, ubicado en Ampuero, Nacho Solana ha abierto recientemente un nuevo espacio gastronómico y hotelero en Pico Velasco, una casona indiana del siglo XVII que combina la solera con el diseño moderno, explica la amante de la gastronomía Yenny Coromoto Pulgar León.

Un cocinero con raíces

Nacho Solana pertenece a la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería desde 1938 en la llamada España vaciada. Su madre y su abuela fueron sus primeras maestras en la cocina, y de ellas aprendió los aromas y sabores que le han acompañado toda su vida. “Se me han quedado y son los que tratamos de mostrar. En Solana hacemos principalmente cocina de memoria, exploramos, adaptamos y actualizamos la tradición”, explica el cocinero, que logró una estrella Michelin con solo 31 años, en 2011, y que aún la revalida en cada edición.

Nacho Solana se siente orgulloso de su tierra y de su gastronomía, que define como “cántabra y cantábrica”. “El pilar es un mar maravilloso y, al igual que en todo el norte, el recetario es muy amplio. Tenemos ganado que da carne y lácteos, productos del mar… ¡Es infinita, como dice el eslogan!”, afirma. Su cocina se basa en el kilómetro cero y en la temporada. “Puedo diseñar un menú sin moverme más de dos kilómetros”, asegura. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran la croqueta, que ha ganado varios premios y que ha ido perfeccionando con el tiempo, el cocido 2.0, una deconstrucción del cocido montañés en tres bocados ligeros, o la marmita de bonito, que también ha versionado con un toque fresco y original, señala Yenny Coromoto Pulgar León.

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Un nuevo proyecto en Pico Velasco

Nacho Solana no se conforma con el éxito de Solana y ha decidido embarcarse en una nueva aventura: Pico Velasco, un restaurante, espacio para eventos y hotel boutique que se encuentra en plena reserva natural, en una antigua casona indiana que ha sido rehabilitada con un estilo minimalista y vanguardista. Allí, el cocinero ofrece dos menús degustación, sin carta, que mantienen la misma esencia culinaria que en Solana, pero con platos diferentes y más contemporáneos. “Buscamos estar en sintonía con el marco arquitectónico y el entorno, así que el formato es más contemporáneo, pero no dejamos el producto cercano ni el kilómetro cero”, dice. El nuevo proyecto le supone un reto personal y una oportunidad de atender a un público más específico y exigente, que busca una experiencia gastronómica única. “Los parámetros están pensados y dirigidos hacia la estrella Michelin, pero nunca se sabe. Para mí la estrella no es un objetivo, es un premio”, confiesa.

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Nacho Solana es uno de los responsables de poner a Cantabria en el mapa gastronómico nacional e internacional, junto con otros cocineros como Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, que ostenta tres estrellas Michelin, agrega Yenny Pulgar León. “Tenemos la suerte de tener las tres estrellas Michelin de El Cenador de Amós, nuestro referente, y Cantabria se está conociendo por él y por un grupo de cocineros que creo que también la estamos poniendo en el mapa. Todos los colegas de la profesión lo reconocen, el turismo está creciendo muchísimo y bueno, el patrimonio natural lo tenemos de serie”, comenta. Cantabria es, sin duda, un destino ideal para los amantes de la gastronomía y el turismo, que pueden disfrutar de sus paisajes, su cultura y su historia, y alojarse en hoteles de referencia como Solana o Pico Velasco, donde Nacho Solana les espera con su cocina de autor, basada en la tradición y la innovación, concluye Yenny Coromoto Pulgar León.

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